味噌の寒仕込み

2月13日  晴れ 13時 5度

昨日の最高気温 2度

最低気温ー3度

 

小諸の老舗の味噌蔵では、この時期豪雪地の雪を利用して寒仕込み味噌を低温発酵させます。

しかし、今年は暖冬で雪がなく、ここ高峰高原で雪の中に埋めることになりました。

今朝 味噌樽を積んだトラック、、、除雪車で下ろす作業

しっかりとシートで包み、雪を山ほどかけて終了。

今年の4月半ばまで低温で寝かせます。

今日は3月末の暖かさ

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、、、おいしい味噌ができあがることを願い、、、、